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凍干技(ji)術(shu)發(fa)源于二(er)次世界大戰時，戰場上用(yong)來保(bao)存(cun)藥品和血(xue)漿；

60年代(dai)后期，美國(guo)國(guo)家航(hang)空(kong)航(hang)天(tian)局（NASA）為(wei)阿(a)波(bo)羅旅(lv)行(xing)宇(yu)航(hang)員開發(fa)食(shi)(shi)品，經過(guo)反復試驗，選(xuan)擇了(le)由(you)雀(que)巢(chao)1938年發(fa)明的凍干技(ji)術，食(shi)(shi)物成分保留度高(gao)，重量輕；食(shi)(shi)品公司用美國(guo)國(guo)家航(hang)空(kong)航(hang)天(tian)局凍干技(ji)術推出零食(shi)(shi)，“宇(yu)航(hang)員冰激(ji)凌”成為(wei)美國(guo)家喻戶曉的“太空(kong)食(shi)(shi)品”。

基于凍(dong)干技術原理，幾乎可以處理一(yi)切食品(pin)(pin)：肉類、水果、蔬菜(cai)、甜品(pin)(pin)和熟菜(cai)。

由于凍(dong)干這(zhe)一(yi)特殊的(de)處理(li)過程，原新鮮食(shi)品(pin)的(de)色香味(wei)及營(ying)養成分、外觀(guan)形(xing)狀能得到最先限度的(de)保存，凍(dong)干食(shi)品(pin)無須防腐劑可在常溫下保存5年以上，且成品(pin)重量輕，便于攜帶和運輸，是加工旅游、休閑、方便食(shi)品(pin)的(de)絕好方法。

凍干(gan)(gan)技術是(shi)將新(xin)鮮(xian)食(shi)品立(li)即速凍至零下40℃，再(zai)將冰狀(zhuang)的食(shi)物通過(guo)(guo)真空脫水技術升(sheng)華成氣(qi)態（中間沒有經過(guo)(guo)液態），不破壞原有的組(zu)織結構，可以(yi)保(bao)留食(shi)材(cai)的色(se)、香、味(wei)、形，以(yi)及95%以(yi)上營養成分，無須任何防腐(fu)劑，常溫狀(zhuang)態下可長(chang)期保(bao)存。凍干(gan)(gan)技術將是(shi)未來(lai)食(shi)品行業的一(yi)個新(xin)趨勢，區(qu)別于傳統的保(bao)鮮(xian)技術，真正做到了鎖鮮(xian)。

速凍至零下40℃

新鮮急凍

真空氣化

密封包裝

復水食用

中國引(yin)進凍(dong)干(gan)技術(shu)的(de)(de)時間不長，但(dan)是(shi)其發展的(de)(de)勢頭和潛(qian)力(li)卻非常可觀。專家分析，僅(jin)方便(bian)面配料領(ling)域，中國就有一個巨(ju)大的(de)(de)市(shi)場(chang)。僅(jin)此一項，中國每年就需要(yao)凍(dong)干(gan)食品(pin)4萬(wan)噸，而實(shi)際上(shang)中國目前的(de)(de)年生(sheng)產(chan)量還不足(zu)3000噸，市(shi)場(chang)潛(qian)力(li)很大。

另據介紹，目前全球蔬菜、肉類、海產(chan)品(pin)的(de)(de)凍(dong)(dong)干(gan)食(shi)品(pin)消(xiao)費(fei)(fei)量已(yi)達(da)到15-18萬(wan)(wan)噸(dun)，其中(zhong)消(xiao)費(fei)(fei)量最(zui)大的(de)(de)是日本(ben)，年消(xiao)費(fei)(fei)3萬(wan)(wan)噸(dun)左右。預計到21世紀初，日本(ben)的(de)(de)凍(dong)(dong)干(gan)食(shi)品(pin)消(xiao)費(fei)(fei)量將(jiang)增至5萬(wan)(wan)噸(dun)，其缺口2-3萬(wan)(wan)噸(dun)都將(jiang)依(yi)賴進口。近幾年已(yi)有日商開始在中(zhong)國大陸投資建(jian)廠，生產(chan)凍(dong)(dong)干(gan)食(shi)品(pin)返(fan)銷。同期歐美、俄羅(luo)斯也表(biao)現出這種趨(qu)勢。